Kho quẹt là món đơn giản, dễ làm và mang hương vị ký ức tuổi thơ nghèo khó nhưng đã trở thành đặc sản trong nhiều nhà hàng.
Tác giả: Bùi Thủy
60 phút
|
4-5 người
|
1.958 kcal
- 250g ba chỉ heo, nhiều mỡ.
- 50g tôm khô.
- Thêm tóp mỡ [tùy chọn].
- 8 muỗng canh nước mắm ngon.
- 5 muỗng canh đường.
- 10 muỗng canh nước.
- 1/3 chén nước cơm/hoặc cốt dừa để tạo độ sánh, nhanh keo khi kho.
- 3 muỗng cà phê hạt tiêu.
- 2 muỗng canh hành khô băm.
- Ớt tươi, hành lá.
Cách làm
- Ngâm tôm khô 10-15 phút, rửa sạch, để ráo.
- Ba chỉ bỏ bì, cắt miếng nhỏ cỡ 1 cm, rửa sạch. Sau đó, chần sơ để loại bỏ tạp chất, rửa sạch lại.
- Cho thịt vào chảo hoặc nồi rán nhỏ lửa, để tự tiết mỡ, hơi thành tóp [chú ý xém vàng và hơi tiết mỡ bớt là được]. Chắt/gạn bỏ bớt mỡ rán, giữ lại tóp ba chỉ.
- Cho 2 thìa canh mỡ lợn [đã rán ở trên] vào, phi thơm hành tím.
- Cho tôm khô vào xào săn. Tiếp đến, cho tóp ba chỉ vào. Nêm gia vị: 8 muỗng canh nước mắm ngon, 5 muỗng canh đường, 10 muỗng canh nước và đun liu riu lửa nhỏ. Khi gần cạn, thêm nước cơm/hoặc nước cốt dừa và tiếp tục đun nhỏ lửa cho tới khi nước sánh kẹo lại. Lúc này, thêm ớt, hạt tiêu, hành lá [tùy chọn] vào, tắt bếp.
Chú ý:
Khi kho quẹt, bạn điều chỉnh lại gia vị theo khẩu vị.
Để kho quẹt sền sệt và keo lại thì nên thêm nước cơm [thêm chút nước vào khi nấu cơm, khi sôi non nửa thì múc nước cơm ra] hoặc thay bằng nước cốt dừa.
Kho quẹt là món ăn đặc trưng của người dân miền Tây, chấm với rau củ và ăn với cơm đều rất ngon. Cách làm kho quẹt tóp mỡ tôm khô trên đây thật đơn giản phải không? Bạn hãy bắt tay vào làm kho quẹt tóp mỡ tôm khô để gia đình thưởng thức. Chúc các bạn thành công!
Cách làm kho quẹt tóp mỡ nhìn chung khá đơn giản. Bạn chỉ cần nắm được phương pháp làm cũng như công thức chuẩn là đã có thể hoàn thành trọn vẹn món ăn rồi. Bạn có thể tham khảo cách làm được CET giới thiệu bên dưới.
Kho quẹt tóp mỡ là món ăn đặc trưng của người miền Nam [Nguồn: Internet]
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm kho quẹt tóp mỡ
- 200 gram thịt ba chỉ
- 50 gram tôm khô
- 200 gram nước mắm
- 50 gram đường cát trắng
- 5 gram tiêu đen
- 10 gram tiêu xanh
- 30 gram hành tím băm
- 50 gram nước sôi
- Rau củ ăn cùng: bầu, cải, đậu bắp, cà rốt, khổ qua
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt ba chỉ sau khi mua về, bạn đem rửa sạch rồi thái thật mỏng. Sau đó, cho lên chảo, đảo đều và xào với mức lửa vừa.
Bước 2: Chế biến
- Khi thịt đã săn và chuyển màu vàng ánh thì bạn vớt thịt ra một bát riêng và giữ nguyên lượng dầu có trong chảo.
- Đun nóng dầu lại rồi cho 30 gram hành băm vào phi thơm. Sau đó, đổ 200 gram nước mắm, 50 gram nước, 50 gram đường vào rồi khuấy đều rồi đun với mức lửa vừa.
- Chuẩn bị một thố sạch. Khi hỗn hợp nước mắm – đường bắt đầu sền sệt thì bạn tắt bếp và đổ hỗn hợp vào thố.
- Đun sôi một ít nước nóng. Sau đó, cho tôm khô vào ngâm trong khoảng 10 – 15 phút để làm mềm rồi cho vào thố ở trên.
- Cho thịt ba chỉ đã được xào vàng vào thố. Sau đó, cho thố lên bếp đun với mức lửa vừa.
- Cho tiêu đen và tiêu xanh vào cối giã nhỏ. Sau đó, cho vào thố đựng tôm và thịt rồi đậy nắp và đun cho đến khi nước sền sệt thì dừng.
Bước 3: Thưởng thức
Các loại rau củ bạn đã chuẩn bị thì đem gọt vỏ [nếu có], rửa sạch, thái thành từng mẫu vừa ăn rồi đem luộc chín cùng chút đường cho tươi xanh.
Một số lưu ý khi làm món kho quẹt tóp mỡ
- Chọn thịt ba chỉ: Khi bạn chọn thịt ba chỉ để làm tóp mỡ thì nên chọn những mảng thịt ở gáy hoặc vai, loại 7 phần mỡ và 3 phần nạc, không nên chọn loại chỉ có mỡ không nhé.
- Chọn loại nước mắm: Nước mắm dùng để nấu kho quẹt, bạn nên chọn loại có độ đạm vừa phải, không mặn cũng không nhạt quá. Loại nước mắm truyền thống sẽ là lựa chọn tuyệt vời nhất.
- Chọn tôm khô: Tôm khô, bạn nên chọn loại có màu sắc tự nhiên, kích cỡ vừa và nhỏ, tránh những loại tẩm màu và to quá.
- Chọn loại nồi: Để món kho quẹt mang chuẩn hương vị miền Tây, bạn nên dùng niêu đất thay vì nồi kim loại để nấu.
- Nhiệt độ: Trong quá trình rang các nguyên liệu và chế biến món kho quẹt, bạn nên nhớ để lửa ở mức nhỏ. Điều này sẽ giúp cho món ăn được xém vàng từ từ, có độ béo, độ mềm vừa phải và đặc biệt không dễ cháy.
Tổng kết
Đến đây là bạn đã làm xong món kho quẹt tóp mỡ rồi đấy. Bây giờ, bạn chỉ cần dọn rau củ luộc và kho quẹt ra là đã có thể thưởng thức được rồi.
Rau củ luộc vẫn giữ được vị tươi xanh, khi chấm với nước kho quẹt tóp mỡ đậm đà và ăn thêm miếng tôm khô, thịt ba chỉ xào săn thì trở nên rất ngon miệng. Với món ăn này, chắc hẳn các thành viên của gia đình bạn sẽ vô cùng thích thú đấy.
Kho quẹt tóp mỡ giúp món rau luộc thêm ngon miệng hơn [Nguồn: Internet]
Trên đây là công thức và cách làm món kho quẹt tóp mỡ quen thuộc của người Nam Bộ. Hy vọng đã giúp bạn chuẩn bị được một món kho tuyệt vời cho bữa cơm gia đình thêm hấp dẫn.
Nếu dùng không hết, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh. Khi dùng thì bắc lên bếp đun nóng lại.
Với những hướng dẫn trên, CET chúc bạn thực hiện món kho quẹt tóp mỡ thành công và thưởng thức ngon miệng cùng gia đình.
Lập Chef là một trong những Đầu bếp nổi tiếng tại Việt Nam. Hiện tại, ông đang đảm nhận chức vụ Bếp trưởng Điều hành tại một Khách sạn cao cấp và đã đào tạo nên nhiều thế hệ Đầu bếp trẻ. Với nhiều đóng góp trong việc phát triển ẩm thực Việt Nam, những kiến thức ẩm thực mà ông cung cấp luôn hấp dẫn và hữu ích với độc giả.