Cá chình là một trong những loại cá biển làm được nhiều món ăn khác nhau trong nhà hàng. Dù vậy không phải ai trong chúng ta cũng biết cách chế biến loại cá này đúng cách khi thực hiện []
Cá chình là một trong những loại cá biển làm được nhiều món ăn khác nhau trong nhà hàng. Dù vậy không phải ai trong chúng ta cũng biết cách chế biến loại cá này đúng cách khi thực hiện các món ăn tại nhà. So với các loại cá phổ thông như cá thu, cá nục, cá chim, thì cá chình và những món từ các chình không thật sự phổ biến đối với nhiều người như chúng ta. Các bạn cũng đang muốn thưởng thức những món từ các chình nhưng chưa biết nên nấu nướng như thế nào tại căn bếp nhà mình, những cách làm cá chình sau đây chắc chắn sẽ giúp ích cho bạn thực hiện những hương vị ngon nhất không thua bất cứ nhà hàng nào để cả nhà bạn cũng có dịp ăn ngon với loại cá biển mới lạ và đặc sắc này đấy!
Cách sơ chế làm cá chình để cho món ăn không tanh
Cá chình là cá gì?
Các Chình [Danh pháp khoa học Anguillidae] là họ cá chình nước ngọt, gồm 19 loài và 6 phân loài được xếp vào một chi duy nhất của họ này Anguilla. Ở Việt Nam, hiện nay được tìm thấy 2 loài sống tại các sông, suối ở miền Trung là chủ yếu và rải rác ở một số sông suối miền Bắc. Cá Chình tự nhiên cùng thuộc nhóm chi họ với Lươn, Chạch, Chạch Chấu nhưng trọng lượng to hơn.
á Chình nuôi hiện phổ biến là Chình đen [da đen, hoặc màu xám tro], hoặc một số ít hơn là Chình vàng [da vàng như da lươn], hoặc có một số cho lai tao giữa 02 giống này để làm giả cá Chình hoa. Riêng cá Chình hoa khó nuôi hơn, sinh sản chậm hơn, nên chất lượng thịt ngon hơn đồng nghĩa với việc giá thành sẽ cao hơn.Với cá thể Chình Hoa to đến ~ 10 kg là loại cá cổ xưa, 100 từ tự nhiên nên rất hiếm và rất có giá trị. Trong môi trường tự nhiên mà to được đến vậy sẽ mất vài chục năm.
Cách mổ và sơ chế cá chình không bị tanh
Để mổ cá Chình được dễ dàng và làm sạch chúng, người mổ cần lưu ý các bước sau. Thứ nhất, cần cho Cá vào 01 bao tải, hoặc 01 túi có thể buộc miệng. Thứ hai, dùng chày hoặc gậy đánh sao cho cá yếu sức đi. Thứ ba, đun sẵn 01 bình nước sôi. Thứ tư, đổ nước sôi vào và lắc đều để làm sạch nhớt, tuốt nhớt. Thứ năm, rửa sạch nước bằng lã và sát muối hột. Thứ sau, cắt khúc ngang theo mục đích sử dụng.
Lưu ý khi mổ cá chình cỡ lớn:
Thứ nhất, cần dùng lực đánh cho cá yếu đi đề phòng khi đổ nước sôi, cá quẫy sẽ làm bắn nước sôi vào người gây bỏng. Thứ hai, sau khi rửa sạch cá bằng muối hạt rồi không nên tưới nước lại vào các khúc cá đã rửa để tránh cá bị ươn và tanh. Thứ ba, nên cắt khúc nhỏ chia sẵn theo bữa ăn để không bị xả đông nhiều lần, và cắt theo mục đích sử dụng.
Những cách làm cá chình thành món ăn đơn giản mà ngon
Cách làm cá chình nướng thơm ngon
Nguyên liệu cá chình nướng
Cá chình, riềng, mắm tôm, dầu ăn, chanh, nghệ, gừng, húng lủi, gia vị.
Chi tiết cách làm cá chình nướng
Gừng, nghệ gọt hết vỏ, rửa sạch rồi cho vào cối giã nhỏ vắt lấy nước. Riềng gọt sạch vỏ, rửa sạch và giã nhỏ.
Cá rửa sạch, cắt khúc dày 4cm, lọc hết xương. Cho nước gừng và nghệ, riềng giã nhỏ, mẻ, mắm tôm, hạt tiêu xay, dầu ăn vào đảo đều và ướp cá khoảng 20 phút. Chiên sơ cá trên lửa nhỏ. Sau đó, cho nước gừng, nghệ, riềng, mẻ, mắm tôm, hạt tiêu nhỏ và dầu ăn vào cá chiên để khoảng 10 phút.
Đặt cá vào vỉ nướng rồi cho vào lò nướng. Trong quá trình nướng dùng cọ quét đều nước ướp cá và dầu ăn lên cá để cá chín mềm. Nướng đến khi miếng cá ngả màu vàng đều là được. Ăn cá nướng cùng muối tiêu chanh và lá húng lủi.
Cách làm lẩu cá chình nóng hổi
Nguyên liệu làm lẩu cá chình
Nguyên liệu: Cá chình, sả, củ cải trắng, mồng tơi, hành tím, xương lợn, gia vị.
Chi tiết cách làm lẩu cá chình
Làm sạch cá chình bằng muối, thái khúc, luộc với sả cho hết mùi tanh, bày ra đĩa.
Hầm xương lợn với củ cải trắng, sả cây để lấy nước, vớt hết xương, nêm gia vị. Nhặt, rửa sạch mồng tơi, xếp ra đĩa. Khi nào thưởng thức cho nước dùng vào nồi, cho hành tím vào, đun sôi, nhúng cá, rau.
Cách làm cá chình om măng chua đưa miệng
Nguyên liệu làm cá chình om măng chua.
Cá chình, măng chua, cà chua, thì là, hành tím, gia vị.
Chi tiết cách làm cá chình om măng chua.
Cá chình làm sạch, cắt khúc, ướp muối, mì chính. Măng chần qua, xé miếng vừa ăn. Làm sạch cá chình bằng muối, thái khúc, luộc với sả cho hết mùi tanh, bày ra đĩa.
Phi thơm hành cà. Cho măng vào đảo cùng, nêm nếm hạt nêm, nước mắm vừa ăn. Đổ nước vừa ăn, đun sôi rồi thả cá đã ướp vào. Đun canh cá cho sôi trở lại rồi rắc hành lá, thì là vào và tắt bếp.
Cách làm cá chình nấu trứng vàng ngon
Nguyên liệu làm cá chình nấu trứng
Trứng gà, thịt cá chình, cỏ ngưu bảng, rau cần, nước dùng, xì dầu, rượu, bột hoa tiêu, đường cát.
Chi tiết cách làm cá chình nấu trứng
Thịt cá chình thái miếng rộng 2cm, cỏ ngưu bảng xắt miếng, rau cần xé sợi nhỏ.
Bắc nồi lên bếp, cho nước dùng, xì dầu, rượu trắng và đường vào nấu sôi, sau đó cho cỏ ngưu bảng vào nấu sôi, kế đến cho cá chình vào, để lửa vừa nấu 2 3 phút. Trứng gà đánh đều, cho từ từ vào nồi rồi rắc rau cần vào và đậy nắp nấu trên lửa nhỏ đến khi trứng gà chín một nửa là được.
Cá chình như vậy cũng có thể làm được thật nhiều món khác nhau. Khi áp dụng cách làm cá chình trong bài viết, bạn cũng đừng quên bước sơ chế sạch sẽ theo các hướng dẫn mà chúng tôi gợi ý để món cá sau khi hoàn thành xong không bị tanh và cho hương hấp dẫn nhé. Mong hương vị đặc trưng của cá tươi cùng những dinh dưỡng rất tốt cho sức khoẻ người thưởng thức, cá chình nói riêng cũng như những loại cá biển nói chung là lựa chọn thực phẩm chẳng thể thiếu cho bữa ăn cơm nhà giàu dinh dưỡng với chất đạm và chất béo không no tốt cho tim mạch, xương, da và tóc cũng như trí não. Các bạn hãy cùng học những cách nấu ăn này và thực hiện cùng chúng tôi nhé!