Tương hột là một loại gia vị, nước chấm được làm hạt đậu nành, sử dụng phổ biến ở Trung Quốc, Việt Nam và các nước Đông Nam Á. Đây một nguyên liệu dùng để nấu các món chay, mặn hoặc đơn giản làm làm nước chấm với món ăn đều tạo ra hương vị đặc trưng mà không một món ăn nào có được.
Để làm tương hột, đầu tiên người ta sẽ đem ngâm đậu nành trong nước khoảng 8 - 10 tiếng. Sau đó nấu chín đậu, trộn với bắp mốc [hoặc nếp] rồi đổ nước muối vào ngâm.
Tiếp đến, đem đậu nành ngâm muối ra phơi nắng khoảng 10 - 15 ngày để lên men, rồi trộn với nước đường đã thắng kỹ, phơi thêm khoảng 5 - 7 ngày là đã có thể sử dụng được.
Tương hột sau khi thành phẩm có màu nâu đỏ và phần nước sền sệt, rất hấp dẫn. Hạt đậu mềm, ngọt nhưng không bị nát nhừ. Nếu chỉ ngửi thôi thì mùi của tương rất nồng, khó chịu nhưng bù lại vị rất ngon. Từ tương hột, người ta có thể chế biến ra tương đen, tương vàng hay tương đỏ để phù hợp với từng món ăn. Được biết, trong tương hột có chứa rất nhiều protein, lipid, glucid và muối khoáng. Đây là những thành phần rất cần thiết cho cơ thể của chúng ta.
2. Tương hột làm món gì ngon?
Cá điêu hồng chưng tương hột
Nếu bạn đang phân vân không biết nấu món gì để đãi bạn bè, người thân vào dịp cuối tuần thì hãy lựa chọn món cá điêu hồng chưng tương hột này xem sao! Món ăn chắc chắn sẽ khiến mọi người phải tâm tắc khen ngợi bởi hương vị cuốn hút của nó đấy!
Phần nước sốt đậm đà gia vị, mặn ngọt vừa đủ, toả mùi hương đặc trưng của tương hột. Thịt cá mềm ngọt tự nhiên đẫm mình trong hương vị của nước sốt. Lá cách thơm thơm, nấm rơm, mộc nhĩ giòn giòn. Tất cả đã làm nên hương vị hoàn hảo cho món ăn này.
Cá chép chưng tương hột
Trông có vẻ rất cầu kỳ nhưng cách chế biến món ăn này lại vô cùng đơn giản. Bạn chỉ cần tốn một ít thời gian nho nhỏ thôi là đã có thể làm ra một món ăn thơm ngon, mà không kém phần dinh dưỡng cho bữa cơm gia đình.
Điểm nhấn của món ăn này chính là mùi hương đặc trưng từ tương hột, nó làm át đi mùi tanh của cá chép để tạo ra hương vị đậm đà cho món ăn. Nước sốt tương béo ngậy, đồng điệu giữa vị mặn ngọt và một chút cay the.
Thịt cá chép thơm mềm, ngọt nước hoà quyện với mùi hương của sả và hành lá. Tuyệt vời hơn nữa chính những sợi bún tàu trắng tinh được nấu trong nước sốt, dai dai vừa tới ăn rất ngon.
Thịt kho tương hột
Nếu không thích nấu cá với tương hột, bạn có thể chuyển sang nấu thịt cũng thơm ngon và hấp dẫn không kém. So với món thịt kho thông thường, thịt kho tương hột mang trên mình nét mới lạ hơn nhưng vẫn phù hợp với khẩu vị của người Việt.
Đó là sự kết hợp giữa những miếng thịt heo mềm mềm, dai ngọt với phần nước sốt kho đậm đà, thơm mùi hương đặc trưng của tương hột. Món này mà ăn kèm với cơm trắng thì sẽ rất hao cơm đấy!
Cá chẽm chưng tương hột
Món cá nấu với tương hột khá đang dạng, nào là cá chép, cá điêu hồng, cá chẽm,... Trong đó, cá chẽm chưng tương hột là món ăn dân giã, được rất nhiều người yêu thích.
Chẳng thể tìm đâu ra cái hương vị đặc trưng từ món ăn này ở những món ăn khác. Thịt cá chẽm béo ngậy, ngọt nước đầm mình dưới phần nước sốt tương hột đậm đà gia vị. Phía trên là bún tàu dai ngon, nấm hương giòn giòn, hành lá và rau ngò thơm hấp dẫn. Chỉ cần nhìn thấy thôi là đã khiến bạn không thể kiềm lòng nỗi.
Xem thêm
Vậy là Điện máy XANH vừa giải đáp xong tương hột là gì và các món ăn ngon với tương hột bạn dễ làm tại nhà. Bây giờ hãy trổ tài bếp núc ngay với món tương hột mà bạn thích đi nào.
Biên tập bởi Phạm Thị Phượng Nhiên • 07/04/2021
1
Tương hột đem xay nhuyễn với 50ml nước lọc.
2
Cho dầu vào chảo, dầu nóng cho tiếp hành tỏi vào phi thơm. Thêm tương hột xay, bơ đậu phộng và đường vào, khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
3
Lúc này khi tương trong chảo quá đặc thì bạn cho thêm 50ml nước rồi tiếp tục khuấy cho mịn mượt [số lượng nước điều chỉnh tùy độ đặc]. Khi hỗn hợp vừa sánh lại thì cho giấm vào, đảo đều, nhắc xuống đổ ra chén.
4
Khi ăn với gỏi cuốn thì thêm ít ớt tươi, đâu phộng giã dập.
5
Nước chấm tương đen có mùi đặc trưng của những hạt đậu nành lên men, xen lẫn vị béo ngậy của bơ đậu phộng và một chút chua cay bùi bùi, tất cả làm tôn lên hương vị của gỏi cuốn khi được chấm cùng. Cách làm đơn giản, cùng nhau thực hiện tại nhà để đãi cho gia đình mình nhé!
Nguyên liệu chính cho cách làm tương hột này chính là đậu nành. Đây là một loại ngũ cốc thơm ngon, giàu dinh dưỡng. Trong 100 gram đậu nành có:
- Chất béo 19,94 gam
- Chất đạm 36,49 gam
- Chất đường bột 30,16 gam
- Chất xơ 9,3 gam
- Canxi 277 mg và một lượng lớn vitamin, khoáng chất
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu làm tương hột đậu nành
- 1,5 kg hạt đậu nành
- 100 gram thính đậu nành
- 2 kg đường thốt nốt
- 100 gram bột gạo lứt/bột gạo nếp/bột bắp
- 200 gram muối
- Hũ [keo] đựng tương bằng thuỷ tinh hoặc nhựa, rửa sạch phơi khô ráo
1.2. Hướng dẫn cách làm nước sốt từ tương hột đậu nành lên men chấm ăn gỏi cuốn
1.2.1. Sơ chế phần đậu nành và nấu cho mềm
- Các bạn nên chọn loại đậu nành tốt, hạt mẩy đều nhau, không lẫn tạp chất, sâu mọt, loại bỏ hạt lép, bị hư.
- Sau đó, rửa sạch đậu. Kế đến, đem đậu ngâm nước một đêm cho mềm rồi xả lại với nước lạnh.
- Chia đậu nành ra làm 2 phần để làm thính.
- Đậu nành đã ngâm, các bạn cho vào nồi cơm điện nấu cho thật mềm trong 2 tiếng rưỡi.
- Sau 2 tiếng rưỡi, bạn bắc nồi cỡ 12 lít lên bếp, đổ khoảng 1,5 lít nước vào, tiếp đến vớt đậu từ nồi cơm điện chuyển sang.
- Cho vào ít muối và đun với lửa liu riu khoảng 1 tiếng rưỡi.
1.2.2. Cách rang hạt đậu nành làm nước chấm tương hột ăn gỏi cuốn, bò bía
- Đặt chảo lên bếp, đổ 2 chén đậu đã để riêng lúc nãy vào rang lên. Các bạn có thể cho vào lò vi sóng quay khoảng 3 phút để tiết kiệm thời gian.
- Khi đậu vàng, mang đi xay khô thành thính.
- Bạn có thể bỏ qua bước rang đậu này bằng cách mua bột thính đậu nành xay sẵn.
- Kế đến các bạn đổ thính vào nồi tương đảo đều.
- Tiếp tục đun sôi thêm lần nữa cho thính nở ra và dậy mùi hương.
- Để tương có độ sánh mịn, các bạn dùng một lượng vừa đủ bột gạo lứt hay bột gạo nếp hoặc bột bắp cho vào chung với thính.
- Tương đươc nấu chín, để nguôi rồi cho vào hũ [keo] đựng.
- Cuối cùng, mang hũ tương hột đi phơi nắng khoảng 10 ngày là có thể dùng được.
2. Cách làm tương hột kho nước cốt dừa chay ngon lạ miệng
2.1. Nguyên liệu làm tương hột chay
- 2 nhánh sả cây
- 1/2 chén nước cốt dừa
- 4 muỗng canh tương hột đã lên men
- 2 muỗng canh giấm gạo
- 3 muỗng canh đường
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
- 1 muỗng cà phê mè trắng
2.2. Hướng dẫn cách làm tương hột chay kho nước cốt dừa sả ớt
- Sả cây mua về rửa sạch và băm nhuyễn.
- Các bạn trộn đều tương hột + giấm gạo + đường + bột ngọt thành một hỗn hợp.
- Đun sôi nước rồi cho 1/3 chén nước vào hỗn hợp tương, sau đó khuấy đều cho hỗn hợp tan ra hết.
- Mè trắng cho vào chảo, rang vàng lên rồi cho ít dầu ăn và sả băm nhuyễn vào.
- Kế đến cho cả chén hỗn hợp tương vào khuấy đều, đun trên lửa liu riu từ 7 – 9 phút.
- Khi tương cạn nước bắt đầu sền sệt lại, bạn cho nước cốt dừa vào.
- Đun thêm 3 – 4 phút nữa thì hoàn thành món tương hột kho nước cốt dừa.
3. Cách nấu tương hột xào sả ớt dân dã chuẩn ngon đậm đà
3.1. Nguyên liệu làm tương hột xào sả ớt
- 500 gram tương hột
- 5 nhánh sả cây
- 2 trái ớt
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng cà phê nước tương
- 1 muỗng cà phê hạt nêm [nếu ăn chay thì dùng hạt nêm chay]
- Dầu ăn
3.2. Hướng dẫn cách làm tương hột xào sả ớt
- Sả cây + ớt rửa sạch bằm nhỏ. Chia sả làm 2 phần.
- Cho sả ớt vào chảo dầu phi lên cho thơm, sau đó cho tương hột vào xào chung.
- Nêm nếm hạt nêm + nước tương và đường vào cho vừa ăn. [Nếu làm món chay thì bạn nêm hạt nêm chay nhé]
- Dùng đũa đảo nhẹ đều tay và xào trên lửa nhỏ liu riu.
- Đến khi nước trong chảo rút bớt thì tắt bếp rồi cho phần sả còn lại vào.
4. Cách bảo quản tương hột tự nấu tại nhà để được lâu
Sau khi lên men, bạn cho tương hột đậu nành vào hũ nhỏ, đậy kín nắp bảo quản. Nếu bạn bảo quản tương hột đậu nành trong ngăn mát tủ lạnh thì thời gian sử dụng sẽ lâu hơn so với bảo quản ở môi trường thường. Bởi vì, dưới nhiệt độ thấp, quá trình lên men tương sẽ chậm lại. Hơn nữa, việc này giúp bảo vệ tương hột tránh khỏi sự xâm nhập của các vi khuẩn, bụi bẩn ngoài môi trường, giúp thành phẩm để được lâu mà vẫn đậm vị thơm ngon.
Thật đơn giản và dễ dàng với các cách làm tương hột chay, mặn đủ vị từ đậu nành lên men như webnauan.vn vừa chia sẻ phải không nào các bạn! Món tương hột đậu nành có thể kết hợp đa dạng với nhiều món ăn ngon mỗi ngày , như: nước chấm gỏi cuốn , bò bía, kho đậu hủ hay làm các món cá chưng tương cũng rất hấp dẫn và “bắt cơm” vô cùng. Các bạn còn chờ gì nữa mà không ủ ngay một hũ tương hột đậu nành để dành chế biến món ăn cho gia đình mình thôi nào!
Bích Tuyền