BÍ KÍP CHÀ BÔNG HEO THƠM MẮM RIM- ĐẬM ĐÀ – ĐỂ TRÊN 4 THÁNG KHÔNG HƯ
Hôm nay em xin giới thiệu đến mọi người cách làm chà bông thơm ngon của em, khác cách của mọi người nhưng bù lại sản phẩm đậm đà thơm mùi mắm ngon, nhất là để được rất lâu mà không hư.
+ 3kg thăn heo – thịt cốt lết, bỏ xương bỏ gân, lấy nguyên 1 cây dài, ko cắt miếng nhỏ.
+ 1 ít đường
+ 1 chén nước mắm ngon [trên 45* + loại thành phần chỉ có muối + cá cơm]
+ nửa muỗng ăn cơm bột ngọt [ có thể ko dùng]
– CÁCH LÀM:
+ B1: Rửa thịt để ráo, chẻ dọc cây thịt làm đôi, cắt từng miếng cỡ 2cm dọc theo thớ thịt.
+ B2: Nấu mắm + đường + bn cho sôi bùng lên tan hết đường [ phải khuấy kẻo dính nồi]. Cho thịt vào, đậy nắp nồi, nấu đến khi sôi trào bọt phủ kín mặt thịt thì ta đảo lên. Luộc ~15-20′ là chín – tắt bếp. Thịt còn ra nước nên ko sợ cháy.
+ B3: CÔ ĐẶC MẮM – quạn trọng nhất : vớt thịt để riêng, lúc này nước trong nồi là hh của nước thịt + nước mắm, màu hơi vàng. Để nguyên trong nồi, mở lửa nhỏ đủ để mắm sôi có bọt nhỏ nổi lên. Nấu khoảng 30- 40′, khi mắm có màu cách gián, hơi sệt. Mùi thơm như mùi mắm kho thịt là đạt, có thể nếm lại xem đã ngọt mặn đủ chưa. Nên cho hơi mặn, ngọt nhẹ. Em cô còn khoảng 1 chén ăn cơm đầy mắm.
+ B4: trong khi cô mắm thì cho thịt vào máy xay sinh tố xay nhưng chỉ để khoảng 5-10 giây 1 lần
+ B5: trộn thịt với mắm đã cô đặc, nếu muốn ăn cay thì cho ớt tươi vào [ chẻ dọc bỏ hạt], dùng bao tay trộn và bóp thật đều, ướp ~30′, cho ra chảo không dính sao khô, lúc đầu thịt còn ướt thì ta sao lửa vừa – mắm bốc hơi nhanh và tạo đà để cb lên màu, càng về sau càng cho lửa thật nhỏ để chà bông khô từ từ mà ko cháy.
– THÀNH PHẨM làm chà bông thơm ngon vàng thơm mùi mắm, khô và để được lâu.
– CÁC LƯU Ý CÁCH LÀM CHÀ BÔNG THƠM NGON:
+ Dùng thịt thăn heo nạc nhiều, bỏ gân, ko mỡ, chà bông bông và để được lâu.
+ Em thấy nhiều chị cũng làm cb bằng nước mắm nhưng rim cạn hết mắm rất phí vì thịt chưa ngấm.
+ Phải cô mắm vì mắm cô xong rất thơm, ko còn mùi tanh nước mắm, ra thành phẩm thơm ngon và để dc lâu.
+ Ko cần ướp thịt với hành tỏi và hành tỏi gây chua chua.
+ Khi sao cb ko cho dầu, để lâu bị hôi mùi dầu, mốc, cần dùng chảo ko dính.
+ Dùng ớt tạo vị cay ngon hơn dùng tiêu nhé.
+ Bảo quản chà bông trong hũ, để nơi thoáng mát ko cần cho tủ lạnh vì em thấy hơi lạnh làm mình ko ngửi dc mùi thơm của chà bông. Em từng để hơn 4 tháng ko hư nhé.
Chà bông làm lâu nhất khâu xé và sao khô. Xé thì trên thị trường có bán máy hỗ trợ, hoặc cũng có thể dùng máy đánh trứng đánh tơi chà bông, còn sao khô có thể sao bằng máy sấy nhanh và đảm bảo vệ sinh + chà bông không bị bở
Mình làm thử một hai lần, gia giảm gia vị theo ý nhưng cách làm thì em thấy như em là để dc lâu và thơm lắm ạ. Các chị hãy thử làm cho gia đình nhé chứ mấy năm nay em không ăn chà bông ở ngoài nữa rồi.
Chúc các chị có những mẻ chà bông thơm ngon. Làm thành công nhớ nói em biết với nhé
Nguồn: Bít Tuốt
Thịt thăn heo mua về rửa sạch, để khử mùi bạn đem thịt ngâm trong nước muối loãng trong vòng 2 - 3 phút rồi vớt ra, rửa lại với nước rồi để ráo.
Cắt thịt heo theo thớ thịt thành những miếng vừa ăn khoảng 1 lóng tay.
Bắc nồi lên bếp mở lửa vừa, thêm 1 lít nước nấu sôi, cho thịt heo vào luộc khoảng 8 - 10 phút cho chín tới, bạn vớt sạch bọt nếu có nha, tiếp đó vớt ra rửa lại nước sạch, để ráo.
Dù có nhiều cách làm chà bông thịt heo đơn giản phong phú, nhưng thành phần nguyên liệu cơ bản vẫn không khác nhau. Theo đó, bạn cần chuẩn bị:
- Thịt thăn heo: 1 kg
- Sả: 2 cây
- Hành tím: 2 củ
- Đường cát trắng: 4 muỗng
- Hạt nêm: 2 muỗng
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Nước mắm ngon: 6 muỗng
- Hạt tiêu xay: 1/2 muỗng
- Ớt tươi 4 – 5 trái, hoặc dùng bột ớt thay thế
1.2. Cách sơ chế nguyên liệu làm chà bông thịt heo đơn giản kiểu thủ công
- Hành tím bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
- Củ sả bóc lớp vỏ già, rửa sạch rồi đập dập, băm nhỏ.
- Ớt cắt cuống, bỏ hạt, băm nhỏ.
- Thịt sau khi rửa sạch, cắt thành miếng vuông to chừng 5 – 7 cm. Để chà bông heo thấm vị ngon hơn, nên ướp thịt trước cùng với hạt nêm, muối, đường, nước mắm ngon, hạt tiêu xay, hành băm, sả băm. Bạn trộn hỗn hợp rồi dùng màng thực phẩm bọc lại. Ủ trong ngăn mát tủ lạnh 8 tiếng nhé, nếu muốn thịt thấm hơn thì để qua đêm.
1.3. Cách làm chà bông từ thịt heo bằng phương pháp thủ công gia truyền
1.3.1. Nấu chín thịt heo
Có 2 cách làm chà bông thịt heo đơn giản để làm chín thịt heo là luộc thịt, rang thịt. Bạn có thể tùy chọn cách nào đều được. 2 phương pháp này đều có ưu, nhược điểm riêng. Nhưng nếu chọn rang thịt chín, bạn sẽ giữ được vị ngon ngọt tự nhiên nhất của nguyên liệu.
- Đối với cách luộc thịt heo , thì bạn luộc cùng phần nước ướp gia vị. Giữ lại phần nước luộc đến phần sao thịt chúng ta sẽ dùng tiếp.
- Nếu chọn rang chín thịt, bạn cho phần nước ướp + 1 chén nước vào chảo rang thịt. Đến khi nước cạn sền sệt là được, giữ lại phần nước rang cần dùng tiếp.
1.3.2. Cách làm chà bông tơi xốp thủ công bằng thịt heo
- Đơn giản nhất là dùng chày cối, hoặc búa, để giã thịt theo cách truyền thống. Giã cho từng miếng thịt mềm rồi xé nhỏ thịt. Ưu điểm của cách làm chà bông này làm sợi chà bông dài và đẹp mắt, ăn cũng dai ngon hơn.
- Làm nóng chảo, cho tí dầu vào, rồi trút thịt đã làm tơi ở bước 2 vào sao với lửa nhỏ.
- Khi sao chà bông, phải đảo đều tay, cho phần nước ở bước 1 vào nếu bạn dùng cách luộc.
- Cách làm chà bông thịt heo đơn giản này dùng muôi chà thịt vào thành chảo khi sao để thịt được bông xốp.
- Ép thịt nếu không thấy thịt ra nước nữa, đến khi có màu vàng nhạt thì chà bông đã hoàn thành.
- Trút chà bông ra, để nguội.
- Nếu gia đình bạn có lò vi sóng thì có thể sấy cho chà bông khô sẽ nhanh hơn. Bật lò nướng hoặc lò vi sóng khoảng 100 độ C, sấy chà bông khoảng 10 phút thì lấy ra đảo đều chà bông. Nếu thấy chà bông bị khô thì cho thêm tí dầu ăn trộn đều. Cứ lập lại liên tục như vậy đến khi nào chà bông khô hẳn thì dừng lại.
1.3.3. Hướng dẫn tự làm chà bông heo tơi xốp để được lâu
Nếu bạn muốn chà bông tơi và mịn hơn thì thực hiện bước này, hoặc không cũng được.
- Cho chà bông vào máy xay sinh tố, đánh cho chà bông tơi hơn.
- Nếu bạn có thời gian và kiên nhẫn hơn thì dùng cối giã cho chà bông tơi mịn. Tuy mất thời gian, nhưng món chà bông sẽ đạt chuẩn tốt nhất.
- Mẹo bảo quản chà bông thịt heo để được lâu: Chà bông thành phẩm để nguội hẳn rồi bảo quản trong hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa đậy kín nắp. Để chà bông ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Công thức tự làm chà bông thịt heo đơn giản này không dùng chất bảo quản nên chỉ ăn trong 10 ngày thôi. Khi lấy ra, phải đậy nắp lại ngay, tránh không khí lọt vào gây hỏng mốc.
2. Cách làm chà bông heo vị cay bằng máy xay sinh tố
Với tỷ lệ các thành phần cơ bản ở phần đầu, nếu thích ăn cay, bạn chỉ cần bổ sung thêm 4 – 5 trái ớt tươi, hoặc dùng ớt bột cũng được. Muốn chế biến nhanh hơn thì bạn dùng máy xay sinh tố để xay thịt. Cách làm chà bông bằng máy xay sinh tố phải hết sức chú ý – nhất là lúc xay, bạn cần bấm nút nhấp nhả liên tục. Thấy thịt hơi tơi thì bạn dừng lại. Ưu điểm của cách làm chà bông thịt heo đơn giản này là giúp tiết kiệm thời gian rất nhiều.
Từng bước làm đều giống với cách làm chà bông heo ở trên. Tuy nhiên, ở công đoạn ướp thịt, sao chà bông thì các bạn cho thêm ớt vào để tạo độ cay cho món ăn. Chà bông thịt heo cay hoàn thành sẽ có màu vàng cam. Khi ăn vào, chà bông sẽ có vị cay cay của ớt, mùi thơm của thịt rang, dùng kèm với cơm cháy hoặc xôi đều rất ngon.
Cách làm chà bông thịt heo tơi xốp sợi to thì bạn bỏ qua bước làm tơi thịt sau khi sao chà bông. Đặc biệt, không dùng máy xay làm tơi thịt nhé. Khi xé thịt thì bạn giữ sợi to, dùng cối hoặc chày giã sơ thôi. Chà bông heo sợi to thành phẩm sẽ có màu vàng nhạt, sợi to hơn so với cách làm chà bông thịt heo thông thường.
4. Cách làm chà bông thịt heo đơn giản mà ngon, không cần tốn sức bằng nồi chiên không dầu
4.1. Nguyên liệu
- 500 gram thịt thăn heo [xát muối, rửa sạch, để ráo]
- 2 muỗng canh nước mắm ngon
- 3 muỗng canh nước lọc
- 1 muỗng canh bột nêm
4.2. Cách làm chà bông thịt heo đơn giản bằng nồi chiên không dầu không cần tốn sức
- Thái thịt heo dọc theo thớ thịt thành các khối to đều nhau, cỡ 4-5cm.
- Cho các khối thịt vào nồi, chế nước ngập xâm xấp, bắc lên bếp. Nấu lửa lớn cho nước sôi, nấu thịt thêm 3-5 phút nữa thì vớt ra chảo.
- Cho nước lọc, nước mắm, bột nêm vào chảo, bật bếp, rim thịt lửa vừa. Đến khi nước mắm cạn bớt, còn khoảng 1/2 so với ban đầu, bạn vặn nhỏ lửa. Tiếp tục nấu đến khi nước mắm thấm hết vào thịt thì tắt bếp.
- Đợi thịt heo nguội bớt thì đem xé sợi, kích thước to hay nhỏ tùy vào sở thích của gia đình. Sau đó, cho thịt xé sợi vào máy xay sinh tố, xay 30 giây để đánh bông.
- Lót 1 giấy bạc dưới đáy nồi chiên không dầu, xếp thịt đã xay tơi lên trên. Cài đặt mức nhiệt 180 độ C, sấy chà bông thịt bằng nồi chiên không dầu khoảng 5 phút cho ráo nước.
- Lấy nồi chà bông ra, xới đều lên. Tiếp tục sấy chà bông thịt heo lần 2 với mức 160 độ C, khoảng 5 phút nữa.
- Đảo chà bông lần 3, tiếp tục sấy thêm 3-5 phút ở mức 140 độ C là hoàn tất.
5. Cách làm chà bông thịt heo đơn giản bằng nồi áp suất kiểu mới
Bạn có thể tận dụng nguyên liệu và gia vị ướp thịt theo công thức số 1 và 4 ở trên. Sau đó, áp dụng cách sao chà bông heo bằng nồi cơm điện vô cùng đơn giản như sau.
- Bạn cho các khối thịt heo cùng nước mắm, gia vị vào nồi áp suất. Chỉnh thời gian 5 phút, đóng van nồi áp suất, nấu đến khi van kêu tiếng, ủ thêm 5 phút thì xả van. Công đoạn này cũng có thể được thực hiện bằng nồi cơm điện.
- Lấy các khối thịt ra, đợi bớt nóng thì xé sợi. Sau đó, tiến hành sao chà bông thịt heo bằng chảo hoặc sấy bằng lò nướng/ lò vi sóng/ nồi chiên không dầu là hoàn tất.
6. Mẹo chọn thịt heo và chuẩn bị nguyên liệu làm chà bông ngon
6.1. Mẹo chọn thịt heo làm chà bông ngon
- Cách làm chà bông thịt heo đơn giản nhất là chọn thịt thăn heo để chế biến. Bởi vì, đây là phần thịt thuần nạc, thớ nhỏ, đặc thịt, có độ kết dính cao, mùi thịt thơm ngon. Khi mua, chú ý màu sắc của thịt phải có màu đỏ tươi. Bạn kiểm tra bằng cách dùng tay ấn vào thịt – nếu có độ đàn hồi, thịt không có mùi hôi hay thuốc kháng sinh là an toàn.
- Làm chà bông khá hao thịt, nên bạn cần chú ý điều chỉnh lượng thịt cho phù hợp nhu cầu gia đình nha. Ví dụ, bạn muốn làm 1 kg chà bông thì chuẩn bị khoảng 3 – 4 kg thịt.
6.2. Mẹo chuẩn bị nguyên liệu làm chà bông thịt heo ngon
- Gia vị là thành phần không thể thiếu khi chế biến chà bông là muối và nước mắm. Bạn nên chọn loại nước mắm ngon để làm chà bông thịt heo vị đậm đà, hài hòa.
- Muối có tác dụng bảo quản chà bông được lâu hơn và không bị hỏng. Vì thế, cách làm chà bông thịt lợn đơn giản đến đâu cũng không thể thiếu nguyên liệu muối. Nếu bạn ăn nhạt, có thể cho ít muối, nhưng chà bông sẽ không bảo quản được lâu. Bạn lưu ý điều này để cân bằng nguyên liệu gia vị nhé.
- Sả có tác dụng tạo mùi thơm cho món chà bông. Nếu gia đình không thích mùi vị sả thì có thể bỏ qua nguyên liệu này.
- Để tạo độ cay cho chà bông, có thể dùng ớt hoặc bột ớt với liều lượng tùy khẩu vị.
Cách làm chà bông thịt heo đơn giản nhưng cho thành phẩm vừa thơm ngon, vừa bổ dưỡng, lại hợp vệ sinh nữa. Món ăn này dùng trong những ngày se lạnh sẽ rất “đưa cơm”. Nếu chọn làm chà bông thịt heo cay sẽ tạo cảm giác ấm áp rất kích thích vị giác. Vì thế, bữa cơm gia đình cũng trở nên ngon hơn, ấm cúng hơn. Các chị em còn đợi gì nữa, hãy bắt tay chọn ngay hướng dẫn làm chà bông thịt heo hợp khẩu vị mình nhất để nhâm nhi cùng gia đình nhé!
Trúc Nguyễn